编者按：2023年也曾走到尾声，2024年则在前线招手。记忆行将往日的2023年，中国的餐饮住宿迎来了复苏年。疫情管控解绑之后，餐饮住宿手脚柴米油盐民生需求的强关联者，出现奢侈高潮。国度统计局发布的数据炫耀，2023年前11月份，寰宇餐饮收入达到47485亿元，同比上升19.4%，也曾超越了2022年全年的收入。

2023年，旅游热也带动了中国住宿奢侈出现增长，东说念主们踏落发门奔赴原野，乘着高铁飞机赶往一个又一个旅行目的地。谋划平台发布的数据炫耀，2023年，热点城市民宿预订量较2019年增长1.2倍，住宿业迎来了重构与更生。

回看2023年，餐饮住宿行业“破茧”，在“从头动身”的这一年，餐饮住宿献技了更新迭代、行业变革等一幕又一幕的精彩故事。在此告别往日管待异日的重要时辰，中国饭铺协会与中原时报推出年度盘货系列，与商场和读者一同再读2023年的精彩故事。

安全分娩：不可触碰的红线

比年来，跟着行业的透明度束缚熏陶，餐饮行业也进入到了“东说念主东说念主监管”期间。2023年，奢侈者对于食物安全和分娩安全的心疼度进一步提到。6月份，江西工业职业期间学院的“鼠头鸭脖”事件激发了一场聚积风暴。同月，宁夏银川市一家烧烤店的液化石油气爆炸事件让东说念主们如今想起都仍心多余悸。

随后，谋划部门对多起食物安全和分娩安全事件进行了探望，探望并先后发布探望终结。其中，“鼠头鸭脖”事件的谋划包袱方被湮灭涉事食物食堂磋商许可证，谋划企业和细腻东说念主则是受到了顶格处罚。宁夏烧烤店爆炸事件则在寰宇范围内刮起了一场燃气安全隐患排查风暴。

社科院服务经济与餐饮产业盘问中心履行主任赵京桥觉得，2023年，奢侈者对安全、健康食物奢侈的暖和度进一步提高。“鼠头鸭脖”事件和烧烤店爆炸事件对餐饮服务提供者的食物安全和分娩安全料理敲响了警钟，也对政府行业治理和安全监管才略建议了更高的要求。

为了熏陶餐饮从业者对食物安全和分娩安全的心疼度，7月份和11月份，谋划部门先后发布谋划文献和开展主题行动。赵京桥暗意，校园食物安全排查整治专项行动、“寰宇食物安全宣传周”的络续组织以及行业协会的安全分娩倡议等都炫耀了政府、行业协会对餐饮安全服务的高度心疼。

“通过完善政策法律循序、加强监管力度、熏陶行业自律等多种模样，餐饮业安全风险防控才略束缚熏陶。安全无小事，食物安全、分娩安完全是餐饮业的人命线，更是不不错超越的红线，需要警钟长鸣，常合手不懈。”赵京桥如斯觉得。

品牌化：高质地发展的概念

究竟若何才调打响牌号，让越来越多的旅店品牌和餐饮品牌走向世界？“品牌化”大略恰是这个问题的谜底。《2023中国餐饮业年度证明注解》炫耀，调研企业平均领有品牌数为8个，较上年约增多3个。2023年，受到经济复苏态势的影响，中国餐饮住宿品牌呈现“开疆拓境”的态势。

中国饭铺协会发布的数据炫耀，2023年寰宇餐饮百强主要业态连锁门店数保持较为正经的增长态势。举例，百胜中国旗下肯德基中国门店在12月15日突破10000家。住宿行业也乘着复苏之风随地吐花。《HOTELS》杂志发布的2022年全球旅店集团200强炫耀，万豪外洋集团、锦江外洋集团、希尔顿集团分手位列前三甲，客房数均突破100万间。值得暖和的是，在全球旅店集团50强中，还包括12家中国旅店集团，举例阻碍旅店集团、尚好意思数智科技集团等。

从开店的数目趋势上来看，品牌旅店的规模推广之路走得更宽。以亚朵旅店为例，三季度，亚朵旅店新开业门店为81家。而前三季度，亚朵旅店在营旅店聚积也曾达到了1112家，管说念内待斥地的旅店达到了577家，同比增长超越60%。

中国饭铺协会副会长兼文牍长宋小溪觉得，品牌化、数字化、绿色化和特色化是行业高质地发展的概念，品牌手脚高质地发展的进击特征，依旧是最受餐饮住宿企业暖和的发展要点。

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老字号：守正创新之路

稻香村、全聚德、东来顺，这些老字号的口味不单是局限在唇齿之间，它们更多承载的是一份份对于滋味的贵重回忆和不可被淡忘的传统文化。老字号年齿虽长，但想维则需要年青化。2023年，老字号“反老还童”，开启了一场活力之旅。

2月份，商务部办公厅开展组织了“老字号嘉年华”行动，行动主题则是“品文老字号 乐享更生存”。行动以中华老字号和场地老字号为要点，兼顾场地特色产物，组织开展勾通全年的“1+3+N”系列行动，熏陶老字号文化内涵和供给品性，鼓励老字号加速守正创新发展，络续还原和扩大奢侈。

同月，谋划部门成立了针对老字号的“有进有出”动态料理机制，开展已有中华老字号复核并组织新一批中华老字号讲述。扬州大学中餐兴奋基田主任兼扬州大学旅游烹调学院副院长孟祥忍暗意，比年来，跟着我国经济复苏以及对文化自信的倡导，老字号餐饮逐步走入寰球视线。国度政策要求打造中国品牌，培育和发展中华老字号和特色传统文化品牌，濒临新的国度政策需求，老字号品牌应积极寻求窜改，在信守传统的基础上拒却固步自命，依据期间变化充分诳骗传统技艺的历史底蕴创新发展。

在孟祥忍看来，老字号要在严控质地、深挖口味、养分膳食的自我要求中通过品牌重叠、餐饮数智化、产业化连锁等路线充分开释老字号的创新活力，熏陶品牌着名度。此外，老字号品牌要寻找出海机会，向世界诉说中国的品牌故事。

奢侈复苏：一场吃喝玩乐之旅

跟着疫情管控放胆放开，奢侈的军号被吹响。要是说2023年中国经济的重要词是什么，“复苏”一词必在候选东说念主之列。2023年是全面贯彻落实党的二十大精神的开局之年，是三年疫情防控转段后行业还原发展之年。

伴跟着复苏行情的开启，东说念主们走出去“吃喝玩乐”，奢侈也同步熏陶。数据炫耀，在效能扩大内需的决策鼓励下，餐饮商场彰着回暖，瞻望2023年寰宇餐饮收入超越5万亿元。不管是餐饮照旧住宿，谋划部门均推出了多项措施，助力奢侈引擎快速动掸。

不负众望，2023年，我国旅游餐饮奢侈增长彰着。数据炫耀，2023年，寰宇在进击节沐日国内旅游东说念主数达到8.26亿东说念主次，同比增长71.3%，比2019年增长4.1%。国内旅游收入则是达到了7534.3亿元，同比增长129.5%，比2019年增长1.5%。

同期，在“复苏之风”的吹动之下，餐饮住宿行业为了结合东说念主气大展技艺，“花活束缚”。好意思团盘问院副院长张琳暗意，2023年春节以来，寰宇城乡生存服务奢侈需求快速复苏，线上线下业态日趋丰富，在平台即时零卖、文旅带动餐饮、县乡下千里商场、城市商圈街区等领域都束缚炫耀奢侈新亮点。

张琳分析暗意，现在，吃喝玩乐依旧是东说念主们更欢畅插足奢侈的领域，奢侈者对于性价比和情谊价值的需求也在束缚熏陶。因此，鼓励餐饮行业络续凭借数字化器具转型升级，熏陶餐饮品牌连锁化率将是助力餐饮行业收场高质地增长的灵验旅途。

制止餐饮浪费：光盘行径在路上

古诗有云：谁知盘中餐，粒粒皆艰辛。这真实是每一个中华儿女学会的第一首古诗词。2023年，我国络续加码对于餐饮浪费的制止行动。2月份，商场监管总局在全系统部署开展制止餐饮浪费专项行径，打出了“立方法、建轨制、强监管、严立法、广宣传、重指引”的组合拳，中国饭铺协会还带头草拟了《餐饮业小份餐品通用要求》等4项团体方法。

下半年，多个部门发布文献，波及制止婚宴餐饮浪费、指引点餐、主动提供打包服务等方面，在商家和奢侈者两头都制止餐饮浪费。中国科学院地舆科学与资源盘问所副盘问员刘晓洁暗意，针对食物浪费，我国在2023年可谓是重拳出击。

刘晓洁暗意，政策“组合拳”将制止餐饮浪费服务推向常态化、纵深切。场地商场监管部分则是凭据专项行径要求，制定制止餐饮浪费专项行径实施有磋商，明确专项行径具体任务和部署安排，开展了食物浪费专项整治和巡逻，并公布了一批典型案例。

此外，中国科学院地舆科学与资源盘问院和中国食物安全报社调处草拟编写了《餐饮业减少食物浪费实施操作指南》。刘晓洁暗意，上述指南有助于企业提高料理水平，增强职工才略和餐厅收益，熏陶品牌形象，神秘顾客技术并酿成“反对浪费 珍爱量入制出”的社会新风俗。

社区餐饮：收敛“一碗汤的距离”放胆

第29分钟，菲利克斯挑射破门，打入全场唯一进球。

曼城首发：31-埃德森、2-沃克、3-迪亚斯、24-格瓦迪奥尔（86’6-阿克）、25-阿坎吉、16-罗德里、20-B席、47-福登（72’82-刘易斯）、11-多库（52’10-格拉利什）、19-阿尔瓦雷斯（86’8-科瓦西奇）、9-哈兰德

手脚距离住户最近的场地，社区的餐饮业态一直是刚需。最新的中央经济服务会议指出，要发展“银发经济”。而老年东说念主手脚一个具有庞杂数目的群体，其生存在社区中，却常常为若何方便地用餐这件事发愁。

浙江省餐饮行业协会会长沈坚指出，跟着城市化的发展，社区也曾成为进击商圈，赋存着巨大的商场需求。2023年，跟着“一刻钟便民生存圈”的成立和稳步提速，社区餐饮迎来了高速发展的机会。

7月份，商务部等13个部门发文指出，改善奢侈条款，丰富住户奢侈业态，在住户“家门口”优先配皆购物、餐饮、家政、快递、维修等基本保险类业态。引进智能零卖终局，让奢侈更马虎。搭救中央厨房等模式，熏陶预制菜产物的质地品性。

在这一模式下，老年东说念主可谓是大受裨益。一直以来，居家养老都是我国的主流养老模式，但老年东说念主若何开脱“一个东说念主作念饭不方便”这一难题是社区探索的要点。跟着社区餐饮的发展，社区食堂开动走进商场，为老年东说念主收敛了“一碗汤的距离”。在这一模式下，老年东说念主不错坦然居家养老，而年青东说念主也不错在前线坦然服务竭力于。

沈坚暗意，各地在民政部等部门的引颈下，苟且发展助老餐饮服务，有劲鼓励了社区食堂成立，改善了居家老年东说念主“吃饭难”的问题。这一模式颇灵验率，以浙江为例，其省内现在有老年食堂8000余家，助餐服务袒护了70%以上的乡村，老东说念主的一餐饭如今吃情愿思意思勃勃。

绿色化与减塑限塑：和二氧化碳说“相遇”

还绿于地球也曾成为全球的服务，我国相似建议了“双碳”的政策目的，五行八作在“双碳”的鼓励下开动履行一场名为“绿色”的任务。具体到餐饮住宿方面，则是减少塑料成品的使用，扩充愈加绿色环保的奢侈模样。

2023年，餐饮行业一直在积极扩充愈加绿色化的餐具使用模样。举例，在外卖下单时，主顾不错聘请是否需要商家提供一次性餐具。当主顾聘请“不需要”时，平台则会跳出一份感谢领导。同期，包括麦当劳在内的多个餐饮品牌不提供吸管或者只提供对于环境更友好的纸质吸管。住宿行业相似如斯，多家旅店品牌将洗澡用品换成了可生物降解的材料成品。

法国雅高旅店集团大中华区采购总监季刚觉得，旅店行业手脚进击的民生行业，加速绿色低碳转型，收场“可络续发展”也曾是异日业务发展的重中之重。

“据估算，全球有1%的碳排放来自旅店业，各大旅店集团都在积极践行绿色发展，其所带来的环保效应不可估计。在‘减塑限塑’方面，雅高扩充可生物降解材料成品取代一次性洗澡用品塑料小瓶，瞻望平均每年不错量入制出至少1600万个洗澡用品小瓶。”季刚如斯暗意。

数字化：科技带来行业新动能

2023年，一场由AI和Chat GPT带来的科技立异席卷全球。从Facebook更名为“Meta”开动，数字化也曾成为五行八作公认的转型概念。往日的一年，餐饮住宿行业开启了深度践行数字化之路，且受益彰着。

好意思团手脚行业龙头，在外卖配送、餐厅指南等方面均摄取了数字化期间。在数字与科技的双重加持之下，好意思团的事迹增长彰着。数据炫耀，三季度好意思团的贸易收入为765亿元，同比增长22.1%，餐饮外卖日订单峰值于三季度突破7800万单。

此外，借助数字化的力量，行业也能更好地探寻到发展旅途。国度信息中心发布的《中国餐饮业数字化发展证明注解》就是示例。证明注出恭脚源流系统盘问餐饮行业数字化发展的证明注解，聚焦餐饮业数字化转型的进击真义真义，通过总结梳理国表里餐饮数字化发展的告戒，探索稳当我国餐饮数字化发展的告戒。

中国饭铺协会旅店数字化专科委员会理事长张兴国觉得，2023年中国餐饮住宿行业数字化转型和数字化系统应用效率权臣，锦江、华住、首旅三大集团证实数字化成立“雁领”效应，扫数行业在数字化意志与数字化贬责有磋商以及数字化系统投资、场景创新、新品研发上比往年愈加积极、主动、灵验。

那么，2023年，哪些数字化器具被企业应用得较为经常？张兴国暗意，全场景、全链路、千里浸式也曾成为智能旅店产物升级的主要维度和产物斥地共鸣。数字化也曾成为餐饮住宿行业不可或缺的一部分，其对行业和企业的影响度超出以往任何阶段。

张兴国觉得，数字化理念和期间也对行业建议巨大的挑战，能否直面和冒昧这些挑战将成为新期间餐饮住宿业数字化转型的重要因素。

预制菜：贬责信任难题

手脚一种初志为提供既养分厚味又马虎的食物，预制菜在2023年发展加速。2月份，中央一号文献建议，熏陶净菜、中央厨房等产物方法化和标准化水平，培育发展预制菜产业。这是预制菜自问世以来初次被写入中央一号文献。

随后，预制菜在老本商场上大放异彩，谋划股票纷纷昂然。商场觉得，预制菜产业有望成为万亿赛说念。不外，在走向更大舞台的说念路中，预制菜碰到了掩饰。

9月份，伴跟着学校开学，一些场地履行“预制菜进校园”的行动。“预制菜进校园”本意上是为了让学生们吃到愈加安全、养分的饭菜，但被外界质疑其质地和安全有待考证。对于预制菜而言，若何让商场信任是急需贬责的问题。

朴直集团中国区食物研发中心细腻东说念主王冶博士暗意，预制菜由于便利高效，在餐饮等行业应用鄙俚，在商超、电商等渠说念销售也在加大，走进了更多家庭。而在从“后厨”走向“前台”的经由中，引起了奢侈者越来越多的暖和，国度谋划部门也高度心疼。

“7月份，商场监管总局建议从成立健全预制菜方法体系、加强预制菜质地安全监管等方面，压紧压实预制菜安整体系，鼓励预制菜产业高质地发展。11月份，谋划部门发文，征求预制菜界说意见，以加速制定预制菜界说及谋划食物安寰宇度方法。”王冶如斯暗意。

在王冶看来，供应链是预制菜企业保证食物性量和安全的进击合手手，领有全产业链的企业会脱颖而出，行业龙头应证实示范作用，指引行业良性发展，让预制菜成为“剖析菜”“省心菜”。

乡村振兴：让农产物领有金柬帖

农产物出生于乡村，但毫不应该埋没于乡村。手脚餐饮行业供应链之一，农产物相似应该领有我方的金字牌号。6月份，工信部等部门调处印发文献，指出到2025年，传统上风食物产区规模束缚壮大，地域袒护范围进一步拓展，场地特色食物产业发展质地和效益束缚熏陶，供应链保险才略彰着改善，产业链当代化水平大幅熏陶，“百亿龙头、千亿集群、万亿产业”的场地特色食物发展款式则是要基本酿成。

由此，农产物迎来了“发光”的机会。结合比年来我国束缚在扩充的乡村振兴政策，推广农产物，为农产物打造金柬帖恰是振兴乡村的灵验之路。元一智库农研中心主任、农参总裁剪铁丁暗意，此前，谋划部门指出，把发展场地特色食物产业摆在乡村振兴的进击位置。中央经济服务会议相似建议，发展新质分娩力，这为场地特色食物产业发展提供了有劲合手手。

铁丁暗意，农业分娩存在周期长、风险大、收效慢的特色，独一加速收场“农产物”变“商品”再变“食物”，才调在乡村振兴中为更多东说念主谋福利。

具体到本质旅途上，铁丁暗意，在助力场地特色食物产业发展上，文化、科技、品牌不可偏废，要以文化为特色，以科技熏陶价值，以品牌收场价值，高举“说念地食材+说念地好意思食”的双品牌政策，束缚蔓延产业链，加速培育预制菜产业，才调让场地特色食物成为大产业、金柬帖。（告白）

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